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教煮食譜

台灣新年吃什麼? 解構新年菜式大不同

台灣新年吃什麼? 解構新年菜式大不同

華人社會特別重視農曆新年,一家人難得團聚少不了各式各樣寓意吉祥的傳統賀年美食。春節是台灣人最重視的傳統節日,由歲末到春節,家家戶戶都團聚吃豐盛的菜餚,無論是自家煮、外賣或光顧飯店,年菜大多是雞鴨魚肉湯長年菜甜點這類,當中一定會有吉祥的意義在內。圖片來源:台灣旅遊局台灣春節經典年菜:談到經典年菜菜色,台灣北部、南部、本省和外省的菜色會略有差異。正月初一是新的一年的開始,在農耕時代,除夕除了慶祝作物的豐收,也要準備春飯、菜餚、年糕、發粿等供品,感謝神明及祖先過去一年的庇佑,同時祈禱來年能事事順利,更上一層樓。但是總有一些常見的基礎年菜,春節經典年菜有象徵長壽的「長年菜」,佳餚方面則有「佛跳牆」及「...
上班族必看! 只要有微波爐就能做到快速午餐

上班族必看! 只要有微波爐就能做到快速午餐

上班族必看!只要有微波爐就能做到快速午餐以前出國留學,每個人的行李總會收藏一個電飯煲,貪它可以做出各款快捷料理。科技日新月異,現在成了上班族工作忙碌,加上公司附近是美食沙漠,茶水間的微波爐就成為小編製作午餐兼大顯廚藝的好工具,其實微波爐料理省時方便味道亦有水準,小編就教大家用盡公司資源製作三款快速午餐,還可以豪氣一點,嘆完鮑魚再投入下午辛勞的工作。1. 原隻鮑魚撈麵網上圖片香港打工仔的平約午飯時間只有一小時,想在公司煮一個快速午餐,撈麵絕對是不二之選,因為考慮到午飯時段使用微波爐的同事人數,大多數帶飯的人都只是把飯翻熱,通常需時 4 至 5 分鐘。撈麵快靚正,把麵弄軟的過程只需 1 至 2 分...
大寒將至要益腎補血 簡易暖身湯水飲完不覺凍

大寒將至要益腎補血 簡易暖身湯水飲完不覺凍

大寒將至要益腎補血簡易暖身湯水飲完不覺凍小寒過去,大寒將至,是冬天最後一個節氣,顧名思義是天氣寒冷的時節,養生上該注意甚麼呢?飲食上可多吃祛風寒的食材,如生薑、大蔥、花椒、桂皮等。另外要「養腎防寒」,可吃有益補腎的食物,例如栗子、杞子、核桃等,此外,一般黑色的食物也能入腎補虛,如木耳,黑豆,黑米等。宜吃溫性及升散性質食物《黃帝內經》將一年的氣候大致分為六個階段,大寒至立春即是其中的一個階段。這個階段的養生除了要繼續注重滋補腎陰之外,還要兼顧養肝,因為春天是人體肝氣生發的季節,進補也應考慮到季節的變換,以吃溫性和綠色食物為主。另外,大寒是一年中的最後一個節氣,與立春相交接,所以在飲食上與小寒也略...
大熱健康趨勢 生酮飲食是甚麼? 風靡全球的原因?

大熱健康趨勢 生酮飲食是甚麼? 風靡全球的原因?

大熱健康趨勢 生酮飲食是甚麼? 風靡全球的原因?生酮飲食近來在港掀起熱潮,身邊總有一兩個朋友開始試行。有些人見到他們不吃澱粉質,便以為是一般減肥方法,其實生酮飲食是要令身體變成酮體,增加抵抗力,減低身體炎症等,當中最關鍵是醣。因此其實生酮飲食主要想令身體健康,減重只是其副產品。那究竟甚麼是生酮飲食? 甚麼是醣? 如何做到酮體? 筆者立即為你送上生酮飲食簡潔大全!  生酮飲食是甚麼? (sources:lutgardmusiime)生酮飲食(Ketogenic Diet,簡稱Keto Diet)是一種高脂肪、適量蛋白質和低醣(即碳水化合物)的飲食習慣,旨在保持每天攝...
做雞方法不止一種! 自製雞煲辣與不辣任君選擇

做雞方法不止一種! 自製雞煲辣與不辣任君選擇

做雞方法不止一種!自製雞煲辣與不辣任君選擇過時過節,酬神祭祖拜佛不少得雞,菜式加上鮑魚就格外顯得高貴,鮑魚和雞的配搭千變萬化,也可以創造出新菜式。入冬後天氣嚴寒,熱烘烘的火鍋、煲仔飯深受食客喜愛,「食完雞煲加湯打邊爐」更是大行其道。不過,聲譽欠佳的餐廳驚現「搭棚雞」的情況,雞隻偷工減料,一於在家加配名貴鮑魚,自製「麻辣鮑魚雞煲」、「鮑魚雞粥」和「鮑魚海南雞飯」,做雞方法豈止一種!何謂「搭棚雞」?外出到餐廳酒樓食雞煲,尤以任飲任食的,經常出現「搭棚雞」的情況,甚麼是「搭棚雞」呢?就是廚師預先把多隻雞斬件後一同醃製,待有食客落單,無論是說好的半隻雞或一隻雞,都是從大鍋中隨意勺一勺,可能落單要一隻雞...
揀較健康的湯底、食材、醬料和飲品 註冊營養師教你打邊爐食得健康啲

揀較健康的湯底、食材、醬料和飲品 註冊營養師教你打邊爐食得健康啲

揀較健康的湯底、食材、醬料和飲品註冊營養師教你打邊爐食得健康啲香港人一年四季都喜愛打邊爐,最近天氣轉冷和節日臨近,更適合一家人或者一班朋友圍爐歡聚。怕打邊爐熱氣或致肥的你要留意了,註冊營養師 Hannah 今集會講解打邊爐要留意的事項,如進食量、湯底、食材的油份、醬料和進食的次序,為你一解打邊爐的迷思,讓大家食得暢快、安心又健康!1. 湯底篇:打邊爐無論你是到餐廳或在家享用,第一件事必是選擇湯底,湯底五花百門,先分辣或不辣,到近年興起的藥膳、養生都有。註冊營養師 Hannah 認為揀啱湯底十分重要,萬一揀選了較肥膩的湯底,之後進食的食物都會黏上油份,非常不健康。她建議大家選擇比較低脂的昆布湯、...
傳統新年菜式+發花膠、發冬菇秘訣

傳統新年菜式+發花膠、發冬菇秘訣

【新年食譜 】傳統新年菜式+發花膠、發冬菇秘訣新年通常是食得豪華,尤其開年的大年初二,家中長輩總會煮一圍「大餸」,寓意一整年全家都齊齊整整,豐衣足食。大餸少不了海參、花膠、鮑魚、冬菇等名貴食材,這類參茸海味不只價錢貴,更重要是考功夫,發泡的過程稍一不慎,就會變得難食、有異味等,全部浪費、極難挽救。今日筆者就於網上找來幾位經驗老到的大廚,教大家一些新年菜式,以及他發花膠、浸冬菇的秘訣,更送上食得好懶人大法! 新年煮咩好? 蠔油花膠燜冬菇(sources: christinesrecipes)今次介紹這款新年菜式非常傳統,相信所有人在家或者在酒樓都一定食過。當中最重要的當然是食材花膠及冬...
聖誕新年飲酒過量易傷肝 飲碗自家煲製護肝湯水補一補

聖誕新年飲酒過量易傷肝 飲碗自家煲製護肝湯水補一補

聖誕新年飲酒過量易傷肝飲碗自家煲製護肝湯水補一補弊家伙,party飲多咗?無傷肝就奇!不過補救還是來得及,首先你不是長期飲得醉醉,其次在飲酒時,酒精會在人體中被代謝產生「乙醛」,乙醛會堆積在體內,要將它轉化成乙酸再排出體外,若果代謝不及,酒精就會對中樞神經系統產生抑制作用,出現循環、呼吸、消化系統的紊亂,造成肝臟的嚴重損壞。喝酒只會傷身沒有安全份量飲酒十分傷害肝臟。酒精的成分是乙醇,乙醇需要靠肝臟進行代謝,而肝臟本身已有許多工作要做,分解酒精只是其中一項任務,所以每次都只能負荷一定含量的酒精。加拿大曾經刊登酒精攝取建議,合理的酒精飲用水平為,女性每周10杯標準份量酒精,每天不超過2杯,而男性每...
詳談陳皮功效與作用及食用方法

詳談陳皮功效與作用及食用方法

一両陳皮一両金 百年陳皮勝黃金詳談陳皮功效與作用及食用方法廣東人有三寶,陳皮、老薑、禾稈草。以陳皮為首,地位超然,坊間經常說陳皮愈陳久愈佳,即是年份愈長,功效愈好。不過,陳皮的藥用價值卻不是愈陳愈好,一般三至十年已足夠。秋風起,以前家家戶戶曬陳皮,愈變愈黑愈值錢,三十年陳皮已經可遇不可求,一斤還要花上數萬元,就算買不起也要清楚陳皮的功效與作用,以及冬季的陳皮食療法。果皮不等於陳皮人們經常說果皮,其實並不等於陳皮,兩者分別甚大,柑、桔等水果都可以做果皮,唯獨陳皮一定要用新會大紅柑曬製,一般而言,柑愈大愈好。年份長的陳皮內表面棕白色,外表面棕褐色甚至是黑色,亦會變得愈來愈薄。所以說,陳皮愈黑、薄愈...
教你用鮑魚臘味炮製滋味煲仔飯

教你用鮑魚臘味炮製滋味煲仔飯

用料最上盛焦香煲仔飯教你用鮑魚臘味炮製滋味煲仔飯冬天最好就是吃煲仔飯,經過油麻地廟街一帶聞到陣陣炭香,但用料都是普通食材,想食到有鮑魚、金蠔和花膠等矜貴食材的煲仔飯,不用到高尚食府的。安記海味最近推出全新的兩款居酒鮑系列,共有八款口味,全部由星級大廚精心調製四款不同口味的醬汁,鮑味濃郁,用來做煲仔飯教人回味無窮,今個冬天就一於自己動手炮製用料最上盛、飯焦香脆可口的煲仔飯吧!1. 啖啖鮑魚煲仔飯稱得上是「啖啖鮑魚煲仔飯」,絕對是吃一口飯,就可吃一隻鮑魚,這個堪稱富豪級的煲仔飯用料上盛,大中小鮑魚都有,包括安記極品紅燒珍寶鮑魚 2 隻裝、安記金蠔溏心鮑 4 隻裝和新推出的安記居酒鮑系列 8 隻裝,...
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