每逢大時大節，吃盆菜都是不少人的傳統習俗。冬至就到，很多人都會選擇一家人吃盆菜，近年比較多人會選擇在家溫馨聚會，自己製作的盆菜除了能控制份量和味道，更多了一份溫暖和愛。不過盆菜的製作復雜，很多時都會令人卻步。其實只要你願意多花一點時間準備材料，製作也不是一件十分難的事情，以下為大家分享用「安記經典紅燒鮑魚」製作的冬至盆菜吧。

材料：

製作步驟：​

A.處理食材

1.白蘿蔔、豬皮、洗淨後去皮切件，
2.花菇使用前先用水泡過夜，切去掉花菇蒂。(保留200ml浸泡水)
3.江瑤柱用水泡1-2小時。(保留200ml浸泡水)
4.大白菜洗乾淨後切半。
5.西蘭花切成小朵，用室溫鹽水泡10分鐘。
6.蝦洗淨剪掉頭尾，去掉蝦腸。
7.用罐頭刀把鮑魚罐打開，先把罐中鮑魚撈出，留下汁料。

B.燜煮前準備
1.煮滾一煲水，加薑片。將泡好的西蘭花、大白菜、豬皮、蝦、白蘿蔔各自放入滾水煮 3-5 分鐘，撈起備用。
2.用一個乾淨的新鍋煮滾起清雞湯，然後放入白蘿蔔，煮至略軟以及入味，撈起備用。
3.清雞湯放入枝竹煮熟後，撈起備用。

C.燜煮食材
1.熱油鍋，加入花菇爆香。
2.加入白蘿蔔，江瑤柱，2湯匙鮑魚汁，200ml香菇水及200ml瑤柱水，以小火燜煮30分鐘。
3.加入豬皮，再以以小火燜煮10分鐘。

D.擺盤
1.先在砂鍋底放一層白蘿蔔，然後鋪上白菜。
2.再按放上豬皮、西蘭花、蝦、燒味(可自行選擇)、枝竹、花菇、紅燒鮑魚
3.淋上剩下的鮑魚汁，再以中火燜煮10分鐘，即可。